Normalmente asociamos los aceites esenciales con la cosmética natural y la aromaterapia. Y efectivamente, se siguen utilizando habitualmente en estos campos, aunque no son los únicos.
Hay una tendencia que se está consolidando cada vez más y es el uso de los aceites esenciales en la cocina.
Precauciones
Está claro que para poder cocinar con aceites esenciales tienen que ser aceites esenciales 100% naturales y biológicos, de cultivos orgánicos libres de toda contaminación. Hay que ser precavidos porque muchos de los aceites que encontramos en el mercado son alterados, estandarizados y realzados artificialmente su sabor y aroma en pro de unas ventajas económicas.
El mercado del bienestar se ha inundado con una gran cantidad de aceites esenciales. Cada cual afirma su propio “grado” ya sea “A”, “terapéutico”, “clínico”, “medicinal”, e incluso “certificado”. Lo cierto es que ninguno de estos grados garantiza la autenticidad del aceite.
Son creados únicamente por la marca que vende los aceites. Quienes buscan la salud de forma consciente deben saber que no existe una entidad tercera regente que certifique o clasifique los aceites esenciales.
Por lo tanto, muchas compañías de aceites esenciales venden aceites haciéndoles ajustes, alteraciones e incluso venden aceites sintéticos y los llaman puros y terapéuticos.
Por eso la primera precaución que tenemos que tener a la hora de cocinar con aceites esenciales es asegurarnos de su calidad y pureza.
Propiedades
Los aceites esenciales son más potentes que las hierbas. Contienen prácticamente todos los nutrientes curativos, minerales,
vitaminas entre otros de la plantas a diferencia de las hierbas secas, que pierden hasta un 90% de sus nutrientes; por lo tanto los aceites esenciales son de 50 a 70 veces más concentrados en sus propiedades que las hierbas o plantas de las que se derivan.
Los aceites esenciales tienen una estructura química que es similar a las células y tejidos humanos; esto hace que los aceites esenciales compatible con la proteína humana y les permite ser fácilmente identificadas y aceptadas por el cuerpo.
Así que al utilizar los aceites esenciales en nuestra cocina tenemos la posibilidad de obtener todos sus beneficios terapéuticos.
Es importante recordar que los aceites esenciales con el calor (+ de 45 °C) y por el efecto de la cocción pierden parte de sus propiedades terapéuticas o se ven afectados en su composición; por lo tanto siempre que sea posible los incorporaremos al final antes de servir y/o en frío.
Asimismo, debido a su concentración, debemos añadirlos usando un diluyente: aceite de oliva, miel, vinagre, leche de almendras, etc. pues ren estado puro la ingesta puede resultar peligrosa.
Recetas
Poco a poco iremos añadiendo recetas de cocina con aceites esenciales en este blog. De momento os traemos unos básicos que seguro que a todos os gustarán.
Aceite de oliva aromáticos
Podemos crear toda una gama de aceites de oliva aromáticos con aceites esenciales de orégano, cilantro, albahaca, romero, comino, etc. simplemente añadiendo 5 gotas de aceite esencial elegido en un litro de aceite de oliva virgen. Dejamos macerar durante 15/20 días y ya tenemos unos aceites de aroma y sabor extraordinarios para utilizar en cualquier plato.
Si nos atrevemos, podemos hacer mezclas más exóticas, utilizando aceite esencial de vainilla, aceite esencial de canela, de naranja amarga o de cualquier otro que nos apetezca.
Hamburguesas a la pimienta negra
Ingredientes
- 500 grs. de carne de ternera picada
- 5 gotas de aceite esencial de pimienta negra
- 1/4 de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- Sal al gusto
- Opcionalmente se le puede añadir una pizca de cayena molida, para darle un toque picante
Preparación
Mezcla los ingredientes en un tazón grande amasando la carne hasta que quede todo bien mezclado (lo mejor es usar las manos)
Formar la hamburguesa
Asar las hamburguesas en la plancha o en la barbacoa hasta que esté en el punto de cocción deseada.
¡Acompáñalo con unos champiñones portobello a la parrilla, unos pimientos en papillote al horno o a la barbacoa o simplemente con una ensalada y a disfrutar!